Porc frit avec sauce aigre-douce
Autre plat emblématique des plats livrés à domicile des restaurants chinois en Corée : le Tangsuyuk est composé de tranches de porc panées servies avec une sauce aigre-douce. Que vous trempiez la friture dans la sauce ou que vous recouvriez la friture avec la sauce, choisissez bien votre camp : ce débat divise les coréens !
Ingrédients
Pour la sauce
- 1/2 carotte
- 1/2 oignon
- 1/4 poivron rouge
- 4-5 champignons noirs (a réhydrater dans un bol d'eau) optionnel
- 500 mL eau
- 4 c. à soupe sauce soja
- 5 c. à soupe sucre
- 3 c. à soupe vinaigre
- 3 c. à soupe jus de fruit (multivitaminé ou autre)
- 3 c. à soupe maizena
Le porc
- 300 g porc
- 1 pincée sel et poivre
- 10 c. à soupe maizena
- 6 c. à soupe farine
- 10 c. à soupe eau
- Huile de friture
Instructions
La sauce aigre-douce
- Couper l'oignon et la carotte en julienne, la carottes en rondelles fines et les champignons réhydratés en 2 ou 3 chacun.
- Mélanger la sauce soja, le jus de fruit, le sucre, le vinaigre.
- Mettre l'eau et les légumes dans une casserole et faire bouillir. Une fois porté à ébullition ajouter la sauce.
- Laisser bouillir 30 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise bien. Ajouter la maizena préalablement mélangée à un peu d'eau, mélanger et laisser sur le feu. La sauce doit obtenir une texture légèrement sirupeuse et un goût aigre-doux très fort !
La friture
- Couper les morceaux de porc en lamelles épaisses de 2cm. Saler et poivrer.
- Mélanger la maizena et la farine, ajouter l'eau jusqu'à obtenir une pâte pâteuse mais tout de même liquide.
- Faire chauffer l'huile. Elle est prête quand en plantant une baguette dans l'huille, des bulles se forment.
- Tremper une lamelle de porc dans la mixture et mettre dans l'huile.
- Laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit rigide mais la friture encore blanche. Goûter pour vérifier que la viande est cuite à l'intérieur et que la texture de la friture est bonne. Si tout est ok, procéder avec le reste en faisant frire plusieurs morceaux à la fois.
- Voici le résultat d'une friture réussie.
- Servir au choix en versant la sauce sur le tas de friture ou en posant un bol de sauce à côté de la friture pour que les convives trempent.
