• Couper le chou en quartier et le rincer.
  
• Rincer la botte de ciboule et couper en morceaux de 5cm.
  
• Eplucher le navet et le couper en batonnets de 5cm fins. Saler avec du gros sel, mélange et et laisser reposer 1 à 2 heures.
  

Salaison du chou

• Mettre le chou dans un grand récipient. Saler le chou : l'ouvrir et verser, le badigeonner.

  Bien saler la partie blanche et peu la partie verte : la partie verte prend plus rapidement le goût du sel. Vous risquez d'avoir des bouts de feuilles extrêment salés.
  
• Laisser le chou reposer 1 heure dans des récipients. Les retourner 3 ou 4 fois pendant l'heure.

  Le chou est prêt lorsque la partie blanche (la plus rigide) se plie sans se casser.
  
• Nettoyer le chou à l'eau claire pour retirer le sel. Le chou doit être légèrement salé au goût mais pas immangeable. Rincer tant que le chou est trop salé.

  Rincer également le navet.

  Essorer le mieux possible le chou et le navet en pressant. Les laisser sécher une autre heure et retirer toute l'eau possible.
  

Faire la pâte à fermentation rapide

• Dans une casserole mélanger la farine, l'eau et le dashida (optionnel) et mettre sur le feu. Retirer du feu dès que ça commence à bouillir. Bien mélanger pour obtenir une pâte.

  Laisser refroidir.
  

Faire la marinade

• Ecraser toutes les gousses d'ail en purée, mélanger avec le myeolchi aekjeot et le kkanari aekjeot (sauce poisson, ou nuoc mam), le saeujeot (optionnel), le gochugaru, le gingembre, le sucre et l'eau. Ajouter la pâte à fermentation et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
  
• Ajouter la ciboule et le navet coupé et essoré et bien mélanger.
  

Badigeonner le kimchi

• Prendre un quartier de chou et badigeonner généreusement chaque feuille en allant bien jusqu'au coeur du chou. AUCUNE partie du chou ne doit rester blanche.

  N'hésitez pas a faire plus de marinade si vous vous rendez compte que ce n'est pas suffisant pour le chou plutôt que d'économiser la marinade et en mettre trop peu. Sinon votre kimchi sera fade

  C'est une étape salissante alors mettez des gants hygiéniques si vous en avez, car il faut le faire à la main !
  
• Bien compresser les quartiers de chou dans un tupperware pour qu'aucune bulle d'air ne reste coincée et fermer le tupperware.

  ATTENTION : votre tupperware doit être en plastique et ne doit pas être rempli à rabord. Le kimchi va rendre du jus et du gaz. Un tupperware en verre va exploser !

  Garder un jour ou deux dans un endroit à l'ombre à température ambiante. Puis mettre au frigo. Le kimchi peut être mangé directement, mais le goût typique de kimchi arrive au bout d'une-deux semaines de fermentation.