Hotteoks fait maison - Pancakes coréens à la cannelle
Les hotteoks sont un classique de la street foods coréennes en hiver. Ces pancakes coréens sont remplis d'un caramel à la cannelle et souvent agrémentés de noix diverses. Servis dans la fraicheur des rues coréennes, ils se mangent à peine cuits et encore bien chauds. Voici la recette pour réaliser des hotteoks maisons !
Ingrédients
Pour les crêpes
- 200 g farine de blé
- 50 g farine de riz gluant (remplacer par de la farine normale si vous n'en avez pas)
- 150 mL eau tiède
- 1 sachet levure boulangère
- 40 g sucre
- 1 c. à café bicarbonate de soude
Pour l'intérieur
- 100 g cassonade
- 1 c. à café cannelle
Pour la cuisson
- Huile de friture (tournesol,...)
Instructions
- Mélanger la farine de blé, la farine de riz gluant, le sucre, le bicarbonate de soude dans un saladier.200 g farine de blé, 50 g farine de riz gluant, 1 c. à café bicarbonate de soude, 40 g sucre
- Mélanger la levure boulangère dans l'eau tiède puis verser dans le saladier.150 mL eau tiède, 1 sachet levure boulangère
- Travailler la pâte à la main pendant 5 à 10 minutes. Si la pâte reste trop collante, rajouter un peu de farine de riz gluant (ou farine de blé. Bien pétrir.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.
- Couvrir et laisser reposer 40 minutes.
- Broyer la cassonade finement dans un mortier pour obtenir une poudre.Je réalise cette étape car la cassonade a des grains épais et ils ne fondent pas assez lors de l'étape de cuisson. En rendant la cassonade plus fine, l'intérieur de la crêpe se transforme plus facilement en caramel.100 g cassonade
- Ajouter la cannelle et mélanger.1 c. à café cannelle
- Après 40 minutes la pâte a doublé de volume. Elle est prête.Faire chauffer une poêle avec un bon fond d'huile de friture.Huile de friture (tournesol,...)
- Prendre une petite boule de pâte dans une main préalablement enduite d'huile pour que ça ne colle pas.
- Bien étaler la pâte dans la paume de la main.Demander à une deuxième personne de verser une bonne cuillère à café de sucre au centre de la pâte. (j'ai oublié la photo...)
- Rabattre les bords au dessus du sucre et bien sceller en appuyant.
- Placer la boule du côté ou vous avez scellé dans la poêle chaude.
- Retourner la boule quand le côté a dorer.
- Écraser la boule le plus possible avec un ustensile plat (au pire le culot d'un verre, une spatule,...)
- Laisser dorer l'autre côté.
- Sortir de la poêle quand les deux côtés sont bien dorés.
- Réaliser tous les hotteoks. Il est possible de remplir les hotteoks avec du nutella, du sucre normal,... Manger tant que c'est chaud !
Notes
Bien manger les hotteoks tant qu'ils sont chauds !