Kaennip Kimchi - Kimchi de perilla
La feuille de périlla est souvent utilisée dans la cuisine coréenne. Son goût frais est très bon cru, mais aussi en kimchi !
Ingrédients
- 30 feuilles perilla (perille coréenne)
- 1 oignon (ou 1/2 gros oignon)
- 10 cm oignon nouveau (ou poireau)
- 2-3 gousses ail
Pour la marinade
- 100 mL sauce soja
- 100 mL eau
- 6 g poudre dashida ou dashi (bouillon coréen ou japonais)
- 30 mL sucre
- 1 c. à soupe graines de sésames
- 2 c. à soupe gochugaru (poudre de piment coréenne) (ou 3 si vous aimez bien piquant)
- 1 c. à soupe Myeolchi aekjeot (sauce poisson coréenne) (ou sauce poisson nuoc mam)
Instructions
- Rincer les feuille de périlla. Je fais pousser les miennes à partir d'avril avec des graines qui viennent de kokopelli (pérille coréenne).
- Mélanger l'eau avec la poudre de dashida et diluer.
- Mélanger les ingrédients de la marinade.
- Écraser l'ail et ajouter.
- Émincer finement l'oignon et l'oignon nouveau (ou le poireau).Sur ma photo j'ai oublié l'oignon...
- Tout ajouter à la marinade et mélanger.
- Dans un contenant, poser des feuilles de perilla et bâdigeonner de marinade. Faire comme des lasages : une couche de feuilles, une couche de marinade, jusqu'à tout finir !Laisser mariner au moins 30 minutes, mais ce plat de kimchi peut être mangé très rapidement et conservé au frigo.
