Les fruits de mer ont une place de choix dans la cuisine coréenne. Ils parfument à merveille les bouillons, y compris le bouillon des nouilles comme le Jjambbong. Le Jjambbong est un plat d'inspiration chinoise généralement servi dans les restaurants chinois en Corée.
Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, trempez les dans de l'eau le temps de les décongeler.
Couper la courgette et l'oignon en julienne, le chou en morceaux carrés d'une taille parfaite pour les manger en une bouchée.
Couper les champignons en 4 ou 6 selon la taille.
Couper finement le poireau et émincer l'ail. Préparer les lardons ou couper le samgyeopsal en petits morceaux.
Dans le wok (ou une casserole) faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
Ajouter le poireau et l'ail et faire sauter 20 secondes.
Ajouter les cuillères de sauces soja et mélanger.
Ajouter immédiatement les légumes et mélanger pour faire réduire et les cuire.
Quand les légumes ont réduit un peu, ajouter le gochugaru et bien mélanger.
Ajouter de l'eau pour bien tout recouvrir et ajouter le cube de bouillon. Bien le dissoudre et porter à ébullition.
Une fois à ébullition pendant quelques minutes, ajouter la sauce huître et mélanger. Laisser bouillir quelques minutes.
Couper l'encornet en lamelles et quadriller une des faces avec un couteau sans aller jusqu'au bout (comme on fait avec le gras du magret de canard !)
Ajouter l'encornet dans le bouillon et laisser cuire.
Ajouter également les champignons, les moules et les crevettes. Laisser bouillir une vingtaine de minutes.
Faire cuire les nouilles une dizaine de minutes. Goûter et sortir quand c'est cuit.
Rincer les nouilles à l'eau avant de servir.
Servir les nouilles dans un bol et recouvrir de bouillon et d'ingrédients !
Notes
Goûter le bouillon : s'il est fade ajouter un peu de sel pour rehausser le goût. S'il est trop fort en goût, diluer avec un peu d'eau et laisser bouillir quelque minutes de plus.