Myeolchi Yuksu - Bouillon coréen aux anchois
Les plats à base de soupe coréenne ont une saveur tout à fait typique de la cuisine coréenne grâce au bouillon coréen ! Le plus répandu est à base d'anchois, voici la recette.
Ingrédients
- 2 oignons
- 3 feuilles dashima (kombu)
- 10 cm navet (daikon) (Si pas de daikon, prendre un navet rond)
- 1 blanc poireau avec les cheveux
- 40 g anchois séchés
- 5-6 champignons shiitakes séchés
- 3 L eau
Optionnel
- 1 c. à café glutamate de sodium ou sel
Instructions
La veille
- Faire chauffer une poêle à sec et faire sauter les anchois secs sur un feu moyen-fort pendant 5-10 minutes en remuant régulièrement.40 g anchois séchés
- Rincer le navet, le poireau (avec ses cheveux), le Dashima, les shiitakes et les oignons.TIP : garder la peau de l'oignon pour encore plus de saveurs.2 oignons, 3 feuilles dashima (kombu), 10 cm navet (daikon), 1 blanc poireau avec les cheveux, 5-6 champignons shiitakes séchés
- Tout mettre dans un sac à bouillon ou dans une passoire à bouillon (voir les infos dans l'article). Si vous n'en avez pas, juste tout mettre dans une casserole.
- Poser le sachet contenant les ingrédients du bouillon dans une grande casserole.
- Ajouter l'eau.3 L eau
- Couvrir et laisser reposer une nuit. (Minimum 2h)
Le jour même
- L'eau a dû changer de couleur et déjà pris en saveur pendant la nuit.
- Retirer le Dashima.
- Couvrir et porter à ébullition.
- Une fois que le bouillon bout, mettre sur feu moyen et laisser bouillir 30 minutes à couvert.
- Au bout de 30 minutes, retirer le sac et laisser bouillir sur feu doux encore 15 minutes.
- (Optionnel) Ajouter le Glutamate de Sodium et/ou le sel.
- Le bouillon est prêt à être utilisé pour une recette ! Peut être gardé quelques jours au frigo.
