Memil Guksu - Nouilles de sarrasin froide (soba)
Les Memil Guksu sont des nouilles de sarrasin froides coréennes, proches des nouilles soba japonaises. Elles se mangent froides en été, à côté d'un bouillon glacé.
Equipment
- 1 râpe
Ingrédients
- 1 paquet nouilles memil guksu (ou soba japonais)
- 1/2 radis daikon
- 1 paquet wasabi
- Glaçons (optionnel)
Pour le bouillon
- 250 mL sauce soja
- 320 mL eau
- 100 g sucre
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 1/2 c. à soupe gingembre en poudre (ou petit bout de gingembre)
- 6-10g g bouillon d'anchois dashida (optionnel)
- 1 poignée Katsuobushi (bonite séchée)
Instructions
- Dans une casserole verser la sauce soja et l'eau.250 mL sauce soja, 320 mL eau
- Ajouter l'oignon coupé en deux, le gingembre, le sucre, le poireau et le dashida.100 g sucre, 1 oignon, 1/2 poireau, 1/2 c. à soupe gingembre en poudre
- Couvrir et porter à ébullition pendant 20 minutes.
- Éplucher le radis daikon.1/2 radis daikon
- Râper le radis.
- Presser fermement le radis pour retirer toutes l'eau.
- Répartir en 4 portions.
- Au bout de 20minutes, le bouillon a reduit et les légumes ont ramolli.
- Ajouter le katsuobushi et couper le feu immédiatement.
- Remuer et laisser infuser 20-30s puis passer au tamis pour ne garder que le bouillon.Il ne fait pas laisser le katsuobushi trop longtemps ou le goût peut devenir amer.
- Faire refroidir le bouillon.
- Dans mon paquet, il y a 4 petits fagots comme cela. Un fagot par personne !
- Faire bouillir selon le temps de cuisson.Technique pour bouillir : porter l'eau à ébullition et mettre les nouilles. Attendre que l'eau boue avec de la mousse blanche et ajouter un peu d'eau fraiche. Les nouilles sont cuites quand l'eau est à nouveau à ébullition :) (bon, goûtez quand même on sait jamais !)
- Essorer et refroidir les nouilles sous l'eau froide. Elles sont prêtes à êtres servies
- Séparer le bouillon en 4 et ajouter de l'eau pour diluer (Proportion bouillon 1:1 eau). Ajouter des glaçons pour finir de refroidir le bouillon. Servir avec le radis rapé et le wasabi à côté pour assaisonner le bouillon, selon les goûts de la personne.Servir à côté des nouilles OU verser les nouilles dans le bouillon, c'est selon les goûts.