Soupe de nouilles au fruits de mer épicée
Les fruits de mer ont une place de choix dans la cuisine coréenne. Ils parfument à merveille les bouillons, y compris le bouillon des nouilles comme le Jjambbong. Le Jjambbong est un plat d'inspiration chinoise généralement servi dans les restaurants chinois en Corée.
Equipment
- Wok
Ingrédients
Les fruits de mer
- 200 g encornet (peut être acheté surgelé)
- 150 g moules (peut être acheté surgelé)
- 7/8 crevettes (peut être acheté surgelé)
Les légumes
- 1 oignon
- 2/3 courgette (deux tiers)
- 1/6 chou blanc (un sixième)
- 3 gousses ail
- 10 cm poireau
- 10 champignons de Paris (ou champignon noir)
Le reste
- 150-200 g lardons natures ou samgyeopsal
- 2 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe gochugaru (poudre de piment coréenne)
- 1 cube bouillon de poulet
- 2 c. à soupe sauce huître
- 600 mL eau
- 4 portions Kalguksu
Instructions
- Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, trempez les dans de l'eau le temps de les décongeler.
- Couper la courgette et l'oignon en julienne, le chou en morceaux carrés d'une taille parfaite pour les manger en une bouchée.
- Couper les champignons en 4 ou 6 selon la taille.
- Couper finement le poireau et émincer l'ail. Préparer les lardons ou couper le samgyeopsal en petits morceaux.
- Dans le wok (ou une casserole) faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
- Ajouter le poireau et l'ail et faire sauter 20 secondes.
- Ajouter les cuillères de sauces soja et mélanger.
- Ajouter immédiatement les légumes et mélanger pour faire réduire et les cuire.
- Quand les légumes ont réduit un peu, ajouter le gochugaru et bien mélanger.
- Ajouter de l'eau pour bien tout recouvrir et ajouter le cube de bouillon. Bien le dissoudre et porter à ébullition.
- Une fois à ébullition pendant quelques minutes, ajouter la sauce huître et mélanger. Laisser bouillir quelques minutes.
- Couper l'encornet en lamelles et quadriller une des faces avec un couteau sans aller jusqu'au bout (comme on fait avec le gras du magret de canard !)
- Ajouter l'encornet dans le bouillon et laisser cuire.
- Ajouter également les champignons, les moules et les crevettes. Laisser bouillir une vingtaine de minutes.
- Faire cuire les nouilles une dizaine de minutes. Goûter et sortir quand c'est cuit.
- Rincer les nouilles à l'eau avant de servir.
- Servir les nouilles dans un bol et recouvrir de bouillon et d'ingrédients !
Notes
Goûter le bouillon : s'il est fade ajouter un peu de sel pour rehausser le goût. S'il est trop fort en goût, diluer avec un peu d'eau et laisser bouillir quelque minutes de plus.