Nouilles à la sauce de haricots noirs
Plat très très apprécié des coréens, les jjajangmyeons se dégustent beaucoup comme plat livré à domicile par les restaurants chinois. L'épaisse sauce à base de pâte de haricot noir lie à merveille les légumes et la viande et recouvre une base de pâte ou de riz selon les goûts !
Equipment
- Wok
Ingrédients
Pour la sauce
- 150 g Chunjang (pâte de haricots noirs)
- Huile végérale de friture
- 1 c. à soupe Maizena
- 500 mL eau
- 1 c. à soupe sauce huître
Les ingrédients
- 1 c. à soupe sucre
- 1 courgette
- 1/5 chou
- 1 oignon
- 200 g lardons natures
- 10 cm poireau
- 3 c. à soupe sauce soja
- 4 portions Kalguksu ou nouilles pour Jjajangmyeons
Pour la décoration
- 1/3 concombre
Instructions
- Couper les légumes en morceaux parfaits pour manger en une bouchée.
- Emincer le poireau.
- Faire un bain d'huile de friture dans le wok et mettre le chunjang dedans.
- Faire chauffer l'huile sur feu moyen en remuant constamment le chunjang pour que toutes la surface soit en contact avec l'huile.
- L'huile ne doit pas bouillir mais doit mijoter autour du chunjang. Faire ça 5 minutes jusqu'à ce que le chunjang obtienne une texture un peu "goudronneuse".
- Sortir le chunjang du wok et réserver.
- Retirer l'huile à l'exception de l'équivalent d'1 cuillère à soupe dans le fond. Garder sur feu moyen-fort.
- Ajouter les lardons ou le samgyeopsal dans l'huile chaude et faire cuire. Quand ils sont cuits ajouter le poireau, la sauce soja et bien mélanger.
- Ajouter immédiatement l'oignon et mélanger/laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Quand les oignons sont presques cuits, ajouter les autres légumes et bien mélanger jusqu'à ce qu'ils réduisent un peu.
- Ajouter le chunjang au milieu des ingrédients et bien mélanger. Il doit recouvrir tous les ingrédients.
- Ajouter l'eau et bien mélanger, laisser sur un feu moyen à fort pour laisser cuire à petit bouillon 5 à 10 minutes.
- Mélanger la maizena à un peu d'eau et verser. Ajouter la sauce huître et le sucre, bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si elle n'épaissit pas assez après 5 à 6 minutes sur feu fort, rajouter de l'eau mélangée à de la maizena.
- Faire cuire les pâtes 10 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les rincer à l'eau froide.
- Poser une portion de pâtes dans un bol et verser la sauce dessus.
- Ajouter une petite julienne de concombre sur le dessus avant de servir !
