Le Jangjorim est un banchan de viande de bœuf mijoté dans une sauce sucrée-salée et servi froid en accompagnement de riz et d’autres banchans. Il se conserve longtemps au frigo grâce à sa méthode de cuisson et grâce à la sauce soja présente dans la recette.
C’est un banchan très apprécié en Corée. Jusqu’à récemment, le Jangjorim était néanmoins plutôt rare sur les tables des familles coréennes modestes. En Corée, la viande de bœuf est la plus chère et était hors de la portée des bourses de beaucoup de foyers.
Jusqu’au début des années 90, le Jangjorim de bœuf était donc un petit « signe extérieur de richesse ». Seules les familles les plus aisées pouvaient se permettre d’en avoir lors de leurs repas ou dans leurs Doshilack (paniers repas).
Vous verrez très souvent des œufs durs dans les photos de Jangjorim. Ce sont de petits œufs de caille. C’est un ingrédient régulier du Jangjorim de bœuf. Personnellement j’aime séparer les deux, c’est pourquoi j’ai également une recette de Jangjorim d’oeuf sur le blog.
Les ingrédients du Jangjorim
Il faut utiliser une viande de bœuf à mijoter : paleron, épaule, collier,… Si vous hésitez, le mode de cuisson est généralement indiqué sur les étiquettes en grande surface. Vous pouvez également demander à votre boucher !
J’utilise du Dashida, le bouillon en poudre coréen. J’en parle dans mon article sur le bouillon coréen.
Tous les ingrédients de la recette se trouvent facilement en grande surface et au marché.
La recette du Jangjorim
Jangjorim - Boeuf mijoté coréen
Ingrédients
- 450-500 g viande de bœuf à mijoter
- 1 oignon
- 7-8 gousses d'ail
- 10 cm poireau
- 25 mL alcool de cuisine (vin blanc de cuisine, soju,...)
- 1 c. à soupe sucre (ou 1/2 pomme)
- 1/2 c. à soupe poudre de gingembre (ou 3cm de vrai gingembre)
- 1 c. à soupe Dashida (poudre de bouillon coréen) optionnel
- Eau
Pour la sauce
- 110 mL sauce soja
- 4 c. à soupe sucre
- 3 c. à soupe miel liquide toutes fleurs
- 3 c. à soupe alcool de cuisine
- Poivre
Instructions
- Bien choisir une viande bœuf à mijoter, type jarret.
- Couper la viande grossièrement et recouvrir d'eau fraîche. Mettre au frigo pendant 2 heures minimum.450-500 g viande de bœuf à mijoter
- Couper grossièrement l'oignon, l'ail et le poireau. Si vous gardez la peau, bien rincer.1 oignon, 7-8 gousses d'ail, 10 cm poireau
- Au bout de deux heures, le sang est sorti de la viande. Retirer l'eau et rincer la viande.
- Mettre les légumes et la viande dans une grande casserole.
- Ajouter de l'eau à hauteur (environ 500mL).Eau
- Ajouter le gingembre.1/2 c. à soupe poudre de gingembre (ou 3cm de vrai gingembre)
- Ajouter le dashida.1 c. à soupe Dashida (poudre de bouillon coréen)
- Ajouter le sucre ou la pomme coupée en morceau.1 c. à soupe sucre (ou 1/2 pomme)
- Ajouter l'alcool.25 mL alcool de cuisine (vin blanc de cuisine, soju,...)
- Porter à ébullition.
- Une fois à ébullition, couvrir et laisser sur feu vif pendant 5 minutes.
- Réduire à feu doux pendant 35 minutes. Laisser couvert.
- Couper le feu et sortir la viande. Ne pas jeter le bouillon.
- Essayer de refroidir un peu la viande.
- Déchirer la viande dans le sens des filaments de la viande.
- Selon le morceau de la viande, des morceaux peuvent être compliqués à déchirer. Il faut les jeter.
- J'ai coupé des morceaux un peu petits au début donc j'ai des petits "déchirements". En Corée, souvent les filaments sont plus longs que cela. Si vous voulez des filaments plus longs, coupez la viande en gros morceaux.
- Gardez le bouillon sans les légumes.
- Rincer la casserole et remettre la viande dedans.
- Ajouter 450-500 mL de bouillon environ.
- Ajouter la sauce soja, le sucre, le miel, l'alcool et le poivre.110 mL sauce soja, 4 c. à soupe sucre, 3 c. à soupe miel liquide toutes fleurs, 3 c. à soupe alcool de cuisine, Poivre
- Porter à ébullition sur feu vif pendant 5 minutes sans couvrir.
- Puis laisser 15 minutes sur feu moyen. La sauce doit mijoter doucement et ne doit pas s'évaporer intégralement.
- Enfin, laisser mijoter 5 dernières minutes sur feu très doux. La viande doit être tendre.
- Réserver et mettre au frigo lorsque c'est refroidi.
Notes
C’est un banchan dont la préparation prend du temps. Il est donc heureux qu’il se conserve bien au frigo. Malheureusement, il ne fait jamais long feu à la maison !
Le goût est très très salé. C’est souvent ainsi avec la cuisine coréenne. Les plats peuvent sembler excessivement salés. Cependant, il faut se souvenir qu’ils sont servis avec du riz. Ensemble en bouche, l’équilibre est rétabli.
C’est pourquoi vous pouvez réduire la quantité de sauce soja si vous voulez adoucir la recette. Le (petit) risque est d’avoir un accompagnement plus fade une fois avec le riz.
La recette vous a plu ? N’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire !
Merci c’est top