Jeonju Bibimbap / Bibimbap au bœuf / 전주비빔밥

Lorsque l’on parle de Bibimbap, on visualise souvent le Jeonju Bibimbap. C’est un Bibimbap à l’allure très soignée, presque royale, dans son bol doré.

Le Bibimbap est un plat plutôt commun en Corée. Il est souvent un repas de « flemme » lorsqu’il est fait à la maison.. On jette sur du riz tous les restes de banchans et de viande, on ajoute de la sauce et on mélange. Rapide, pratique, facile.

Concrètement, la recette du Bibimbap est simplement un plat de riz mélangé, comme l’indique son nom : Bibim (mélangé) + Bap (riz). C’est un repas populaire, traditionnel et bon marché.

Le Bibimbap, un plat coloré

C’est un plat coloré car on fait souvent l’effort (en tout cas au restaurant), d’associer les couleurs dans le plat.

Ce travail de la couleur, qu’on retrouve souvent dans la cuisine coréenne, vient d’une culture gastronomique traditionnelle de l’époque Joseon. Les plats et repas doivent comporter 5 couleurs : blanc, jaune, vert, rouge et noir/marron. Ainsi composé, le repas apporte tous les nutriments nécessaires à un repas équilibré.

Chaque couleur peut en effet être associée à un type d’aliment. Le rouge aux protéines, à la viande. Le blanc au riz, au glucide. Le vert aux légumes. Le jaune à l’huile, aux matière grasses. Le marron/le noir aux produits fermentés.

Dit comme cela, une assiette colorée, en plus d’être jolie, semble tout à fait pertinente dans le cadre d’une alimentation équilibrée !

Qu’est-ce que le Jeonju Bibimbap ?

Le Bibimbap de Jeonju est connu en Corée pour être un Bibimbap « haut de gamme ». En plus de respecter le code couleur, la viande qui le compose traditionnellement est du Yukhwe (육회), un tartare de bœuf coréen. Son prix est donc plus élevé que les autres Bibimbap.

De l’aveu de nombreux Coréens, il n’est pas nécessaire de se déplacer jusqu’à la ville de Jeonju pour déguster un bon Bibimbap. Bien qu’il portent le nom de la ville, les Bibimbaps proposés dans les restaurants de Jeonju n’ont pas de spécificités qu’on ne retrouve que là-bas. Il semblerait même que ce plat ne soit pas particulièrement une fierté des gens de la région (je laisserai des gens de la région me contredire si besoin, je n’en connais pas).

Finalement de nombreux Coréens ne comprennent pas l’intérêt de payer beaucoup plus cher un plat normalement très bon marché, alors qu’il n’a rien de bien spécial. (J’avoue que ça me fait rire, quand je vois les prix des Bibimbap à l’étranger…)

Comment faire un Jeonju Bibimbap à la maison ?

Il n’est pas évident (ni bon marché) de préparer un tartare à la maison. Aussi les Coréens qui veulent faire un Jeonju Bibimbap fait maison préparent souvent une sauce particulière, le Jeonju Bibim. C’est une sauce piquante mélangée à de la viande de bœuf hachée.

On garde la viande de bœuf, la couleur rouge dans le plat et on réalise une recette beaucoup plus abordable.

Personnellement je préfère même cette sauce au tartare !

Recette du Jeonju Bibimbap

(Je n’avais malheureusement pas de champignons ce jour-là MAIS je vous recommande de faire sauter des champignons (shiitake, de Paris, voire pleurotes). Vous aurez la couleur marron de votre plat. Et les champignons c’est toujours bon !)

Vous aimez le Bibimbap ? Découvrez la version végétarienne !

Si vous voulez explorer d’autres types de Bibimbap, je vous recommande le Bibimbap au thon mayo, ou aux oeufs de poissons !

La recette vous a plu ? Laissez-moi un commentaire et une note sous la recette :) !