Votre kimchi a vieilli et le goût est devenu trop fort pour vous ? Il est devenu ce que les coréens appellent Mukeunji (묵은지). C’est un kimchi de plusieurs mois très acide et fort. Et ne le jetez pas, c’est délicieux ! Mais il faut savoir le sublimer.
Le Kimchijjim est justement un plat coréen que l’on réalise avec ce kimchi. L’acidité du kimchi s’adoucit à la cuisson et apporte une saveur particulière à la viande, devenue fondante après avoir mijoté.
Il existe d’autres recettes pour utiliser votre Mukeunji, comme le Kimchijjigae (recette en lien) ou le Dubukimchi, du kimchi sauté servi avec du tofu (recette en lien).
La recette du Kimchijjim
Kimchijjim - Kimchi braisé
Ingrédients
- 400g Poitrine de porc (non-fumée) ou filet mignon
- 500-700g Kimchi fermenté (un peu vieux, dont l'acidité ressort)
Pour le bouillon
- 500 mL Eau
- 1 c. à soupe Dasida (bouillon coréen) (ou bouillon de viande)
Pour la sauce
- 10 c. à soupe Jus de Kimchi
SI LE KIMCHI EST JEUNE OU PEU FERMENTE
- 1/2 c. à soupe Vinaigre blanc (optionnel, dans le cas ou votre kimchi n'est pas vieux)
SI PAS OU PEU DE JUS DE KIMCHI
- 1 c. à soupe gochugaru (poudre de piment coréenne)
- 1 c. à soupe Mirin ou alcool de cuisine
- 1/2 c. à soupe sel
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 gousse ail écrasé ou finement coupé
Instructions
- Prendre votre morceau de viande (ici un filet mignon).
- Couper la viande en morceau d'environ 5cm d'épaisseur.
- Poser un morceau de viande à l'extrémité d'une feuille entière de kimchi.
- Enrouler la feuille de kimchi autour du morceau de viande.
- Laisser mariner au frigo entre 1h et une journée.
- Dans une grande casserole, poser le reste du kimchi et le jus.
- Positionner la viande.
- Ajouter l'eau, et ajouter le Dasida, le bouillon coréen.[OPTIONNEL] Ajouter le vinaigre si votre kimchi est jeune ou pas acide.
- Couvrir et faire mijoter sur feu moyen pendant une heure.
- [OPTIONNEL] Si vous n'aviez pas de jus de kimchi, mélanger les ingrédients de la sauce.
- [OPTIONNEL] Ajouter la sauce. Couvrir à nouveau.
- Après 1h de cuisson à couvert, enlever le couvercle et laisser mijoter sur feu moyen encore 30 minutes. Servir.
Avec quoi servir un Kimchijjim ?
Avec du riz bien entendu !
Préparez quelques banchans au goût plutôt doux comme l’omelette roulée ou des œufs à la poêle et des feuilles d’algues grillées, les kim coréennes.
Bon appétit !
Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à me le faire savoir en notant et en laissant un commentaire juste sous la recette ! Tout retour sur les recettes que je vous présente m’aide :).
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