Le Mapadubu est un plat coréen qui tire ses racines d’une recette chinoise.
Petite péninsule à côté d’un empire millénaire mastodonte, la Corée a tout de même toujours gardé une relative indépendance vis-à-vis de son voisin. Elle n’a jamais été annexée par la Chine. L’influence culturelle est cependant énorme et se ressent encore aujourd’hui dans plusieurs domaines.
L’influence Chinoise sur la cuisine coréenne
Nous ne parlerons pas du confucianisme très présent dans la culture coréenne. Nous ne parlerons pas non plus des très nombreux textes littéraires écrits en chinois jusqu’à l’invention de l’alphabet coréen. Ni encore du bouddhisme, une des religions les plus pratiquées en Corée et apportée elle aussi par la Chine sur la péninsule.
L’influence a aussi pris place dans l’assiette. Un point amusant est que cette influence a vraisemblablement eu lieu a plusieurs reprises dans l’histoire. Si certains plats considérés actuellement comme 100% coréens (comme les Mandu ou les Kalguksu) ont certainement une racine lointaine en terre du milieu, d’autres plats chinois ont beaucoup plus récemment été intégrés à la gastronomie coréenne en étant légèrement revisités.
La cuisine chinoise – coréenne : exemple du Mapadubu
Comme un peu partout dans le monde, les cuisines qui s’importent s’adaptent aux palais des autochtones. La cuisine chinoise doit probablement être celle qui a le plus de variantes à travers le monde ! Nous avons bien en tête nos riz cantonnais, canards laqués et fritures qui doivent être bien différent du plat à l’origine. Pareil aux Etats-Unis et leurs Chinese takeaways.
Ce n’est pas différent en Corée. Les restaurants chinois y servent une nourriture qui s’est adaptée aux palais coréens et a évolué de ses racines chinoises. Le Mapadubu en est un très bon exemple.
Originaire de la région du Sichuan, le Mapatofu est à la base un plat TRES pimenté. La région est bien connue pour son piment ! Les Coréens n’ont pas peur des épices et ont donc adopté ce plat sans problème.
Mais si vous connaissez la cuisine coréenne, vous aurez remarqué que le goût pimenté des plats coréens a une saveur un peu plus douce, plus sucrée et ronde en bouche que celui d’autres cuisines. La différence des ingrédients à la base des sauces doit jouer dans cette différence. Une autre espèce de piment , l’ajout de sucre,…
Le Mapadubu coréen est donc légèrement moins épicé et HOT que la version du Sichuan. C’est un plat qui reste très relevé pour les palais sensibles alors attention !
La recette du Mapadubu coréen
Madadubu
Equipment
- Wok
Ingrédients
- 1 tofu dur
- 300 g viande hachée de porc ou bœuf
- 10 cm poireau (ou 1/2 oignon)
- 1 mug eau
- Huile de cuisson
Pour la sauce
- 3/4 gousses ail
- 2 c. à soupe gochugaru (poudre de piment coréenne)
- 1/2 c. à soupe huile sésame
- 1 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1/2 c. à soupe doenjang (pâte de soja coréenne)
- 1/2 c. à soupe sucre
Pour épaissir la sauce
- 1 c. à soupe maizena
- Un peu d'eau
Instructions
- Émincer très finement l’ail et le poireau ou l’oignon.3/4 gousses ail, 10 cm poireau
- Préparer la sauce en mélangeant l’ail, le doenjang, la poudre de piment, le sucre, la sauce soja, l’huile sésame.3/4 gousses ail, 2 c. à soupe gochugaru, 1/2 c. à soupe huile sésame, 1 c. à soupe sauce soja, 2 c. à soupe gochujang, 1/2 c. à soupe doenjang, 1/2 c. à soupe sucre
- Faire chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle et faire revenir le poireau ou l’oignon.Huile de cuisson
- Rapidement ensuite, ajouter la viande et faire cuire.300 g viande hachée de porc ou bœuf
- Quand la viande est cuite, ajouter la sauce et mélanger.
- Ajouter l’équivalent d’un bon mug d’eau et porter à petit bouillon sur feu moyen à fort.1 mug eau
- Couper délicatement le tofu en petits cubes. Couper le une fois dans la longueur, parallèle à la planche puis en quadrillage comme la photo.1 tofu dur
- Ajouter à la sauce mijotante et mélanger délicatement pour ne pas casser les cubes. Laissez réduire sur feu moyen.
- Mélanger la maizena à un peu d’eau.1 c. à soupe maizena, Un peu d'eau
- Verser le mélange et remuer.
- Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse. C’est prêt !
Le Mapadubu est à servir avec du riz.
Vous pouvez aussi l’accompagner d’un banchan, le navet mariné pour apporter un peu de fraicheur !
C’est une recette très facile à réaliser, j’en fais une grande quantité et en congèle une partie pour préparer mes repas de midis à emporter.
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Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à me le faire savoir en notant et en laissant un commentaire juste sous la recette ! Tout retour sur les recettes que je vous présente m’aide :).
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