Tteokbokki / Gâteaux de riz à la sauce épicée / 떡볶이

Les Tteokbokki sont un des emblèmes de la cuisine coréenne. Les gâteaux de riz moelleux et un peu élastiques cuisent dans une sauce rouge très piquante. Ils sont souvent accompagnés de divers autres ingrédients comme les gâteaux de poisson (fish cakes,  eomuk, 어묵), des œufs durs, du poireau,…

C’est un plat peu cher, populaire, présent dans les souvenirs de beaucoup de coréens dans la soixantaine. Les jeunes générations en raffolent également, notamment à l’époque du lycée.

Il existe de nos jours des restaurants de Tteokbokki, mais traditionnellement c’est un snack de rue. Les stands de street food coréennes traditionnels les proposent à côté de fritures, de gâteaux de poisson cuits dans du bouillon (Eomuk-tang 어묵탕) et parfois du Sundae (순대), le boudin coréen.

De nombreuses variantes existent. A la sauce soja, à la sauce Jjajang (comme les Jjajangmyeon), à la sauce curry (comme le curry coréen), avec des ramyeons, avec du fromage,… Comme d’habitude les coréens débordent d’imagination et réinventent sans cesse les recettes !

Les ingrédients pour faire des Tteokbokki

• Les Tteoks, gâteaux de riz coréens, sont l’ingrédient principal. Choisissez ceux en forme de petits rondins fins et longs, comme ceux-ci.

Il existe deux types de tteoks, à la farine de riz et à la farine de blé. Le goût est tout à fait similaire, c’est la texture qui change. Les tteoks à la farine de riz (Ssal Tteok 쌀떡) sont plus élastiques en bouche. Les tteoks à la farine de blé (Mil Tteok 밀떡) sont un peu plus consistents. J’ai une préférence pour les tteoks à la farine de blé. Ils se tiennent mieux à la cuisson. Les tteoks à la farine de riz se ramollissent très rapidement.

Pour réaliser la sauce des Topokki, vous avez besoin de :

• gochujang, pâte de piment coréenne
• gochugaru, poudre de piment coréenne
• sauce soja
• sucre ou miel
• ail
• eau

Pour réaliser des Tteokbokkis vous n’avez besoin que des tteoks, de la sauce et d’un peu d’eau.

Vous pouvez également agrémenter la recette avec d’autres garnitures :

• eomuk, ou fish cakes
• ramyeon, ou nouilles instantanées
• oeufs durs
• poireau

Personnellement je fais toutes mes courses à Ace Gourmet à Lyon.

Quel goût ont les Tteokbokkis ?

Les Tteokbokkis sont des petits gâteaux de riz coréens, tteok, à la texture moelleuse et caoutchouteuse (chewy), cuits dans une sauce (très) piquante et légèrement sucrée.

La sauce est l’élément le plus important du plat. Son goût puissant et relevé accompagne le goût très léger des Tteoks.

Les Tteokbokkis sont-ils halal ou vegan ?

Les Tteokbokkis, dans leur version standard, ne contiennent pas de viande ou d’ingrédient en provenance d’un animal. C’est donc un plat coréen végan et halal.

Si les Tteokbokkis contiennent d’autres garnitures, comme les Eomuk (fish cakes) ou les oeufs durs, le plat n’est plus vegan mais reste halal. En effet ces garnitures sont à base de poisson ou d’oeufs.

Il est très rare que les Tteokbokkis contiennent de la viande. Attention par contre : certains restaurants utilisent un bouillon pour la sauce et ce dernier peut être à base d’anchois ou de bœuf.

Avec quoi manger des Tteokbokkis ?

Couplez les Tteokbokkis à d’autres plats de street food coréenne : Kimbap, Eomuktang, Sundaebokkeum, Kimmali,…

Existe-t-il une recette de Tteokbokki non piquante ?

Oui ! Le Gungjung Tteobokki est le plat à l’origine des Tteokbokkis actuels. C’est une recette à la sauce sucrée salée à base de sauce soja. Cette recette contient de la viande mais vous pouvez l’adapter.

Comment conserver les Tteokbokkis ?

Une fois que les Tteoks (gâteaux de riz) sont intégrés dans la sauce, les Tteokbokkis ne se conservent pas très longtemps. Les Tteoks absorbent la sauce, leur texture change et la sauce disparait.

Il s’agit donc d’un plat qu’il vaut mieux consommer rapidement, tant qu’il est encore chaud.

Que pensez-vous de cette recette ? Si vous l’avez essayée, n’hésitez pas à me faire vos retours en note et en commentaire ! Cela m’aide et m’encourage beaucoup !